先日、もも組さんと味噌づくりをしました。
もも組さんと育てた小麦からも味噌が作れることを知り、今年は大豆味噌、麦味噌の2種類に挑戦しました。
大豆味噌、麦味噌チームに分かれての味噌づくり。
大豆味噌は米麹、麦味噌は麦麹を使用します。
左写真が麦麹、右写真が米麹です。
「どんな匂いがするかな？」「匂いは同じ？」
と聞いてみると、
「においがぜんぜんちがう！」「いいにおい！」
という声が聞こえてきました。
匂いの違いを知ってもらった後は早速大豆を潰してもらいました。
めん棒や指など、様々な方法で潰してました。
潰していくにつれて大豆のいい匂いがしてきました。
粒が無くなったら、塩と麹を混ぜた「塩切麹（しおきりこうじ）」と大豆を混ぜ合わせます。
「もみもみたのしい！」や「おいしくなーれ！」
と声をかけてくれていました。
混ぜ終わった後は、味噌玉を作って樽に投げ入れます。その時、
「どうしてみそをなげるの？」
と質問がありました。
「味噌に空気が触れちゃうとカビが生えて、味噌が食べれなくなっちゃうんだよ」
と答えると
「しっかりいれないと！」
と気合十分！
皆に味噌玉をぎゅうぎゅうに入れてもらいました。
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この味噌は来年のお泊まり会の夕食時に提供予定です。
初めての味噌づくりを経験し、子どもたちに味噌にはいろんな種類、味があることを知ってもらえたら嬉しいです。
厨房 佐藤